關於冷凍

冷凍保存的迷思
許多消費者喜歡購買溫體肉，認為便宜方便也較新鮮，但台灣多數地方法規考量衛生安全，明訂禽畜必須在合法屠宰場屠宰，而屠宰大多在半夜進行，此期間若無冷藏保存將肉品直接放置於常溫環境，生菌繁殖速度可能是冷凍肉的百倍，持續放置常溫超過2小時，就可能變質，食用有很高的健康風險。

也有很多長輩總是認為食物以冷凍的方式保存，就能鎖住食物的新鮮及延續它的壽命，甚至也認為食物只要放進冷凍庫就不會壞，但這樣的觀念是錯的，其實每個食品都有它的期限，並非放置冰箱就不會壞掉。

冷凍肉品購買時所須注意事項
在超市買進冷凍肉，請務必留意商品標示的保存期限，除了認明肉品的相關標章外，也應儘量選日期比較近的。如果消費者在購買肉品時發現肉色深暗脂肪變黃、血水多、肉色變白或打開後發現異味，那就意味著陳列太舊或溫度控制不佳，鮮度不佳，建議直接跟商家反應。

以最常見的例子來說，美國雞腿都是冷凍進口來台的，因為屠宰後會用超低溫急速冷凍法保存，包裝後並用遠洋冷凍貨櫃運至國外，船運時溫度保持在-20℃的低溫，確保雞肉鮮度。而賣場也在陳列櫃上標示「冷凍肉解凍」，解凍美國雞腿的肉色顏色粉紅，骨髓呈鮮紅色，仍維持良好的鮮度。

冷凍肉品的期限
基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關，越大塊的肉可以保存越久，例如整隻雞可以冷凍保存1年；相反的，越小塊的保存時間就會比較短暫，例如雞絞肉的冷凍保存期限大約是3到4個月。

根據美國食藥署（FDA）資料，新鮮的肉排可冷凍保存6到12個月；排骨可冷凍4到6個月；如果是絞肉或動物其他部位，僅可冷凍保存3到4個月。

每逢過年過節，生鮮肉品及海鮮總是會將冰箱塞滿滿。一般魚類放冷凍庫可保存6到8個月，但如果是脂肪含量較高的魚類，冷凍保存期限只剩2到3個月；至於蝦子、扇貝、小龍蝦、魷魚等海產類，建議冷凍不超過3到6個月。